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👤 Para 2 - 4 personas

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INGREDIENTES: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 30 gramos de pilpelchuma 
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate 
  • 2 pimientos rojos grandes cortados en cubos (300 g. en total) 
  • 4 dientes de ajo macerados
  • Comino (Al gusto) 
  • 5 tomates grandes, muy maduros, troceados (800 g. en total) 
  • 4 huevos y 4 yemas de huevo 
  • 120 gramos de labneh o yogurt griego 
  • Sal (Al gusto)


PASOS QUE SEGUIR:

  1. Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
  2. Verter el pilpelchuma, la pasta de tomate, los pimientos, el ajo, el comino y la sal.
  3. Remover y sofreír a fuego medio durante unos 8 minutos para que los pimientos se ablanden.
  4. Añadir los tomates y dejar el sofrito unos 10 minutos más hasta obtener una salsa espesa. Probar antes de rectificar de comino y sal.
  5. Formar 8 huecos pequeños en a la salsa. Romper los huevos y verterlos en cada uno de los huecos. Repetir el proceso con las yemas.
  6. Con la ayuda de un tenedor, mezclar las claras con un poco de la salsa, pero sin que se rompan las yemas.
  7. Dejar sofreír a fuego suave durante 8 a 10 minutos, hasta que los huevos estén listos, sin que cuezan demasiados las yemas (puede tapar la sartén, si lo desea, para acelerar el proceso).
  8. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir en platos individuales acompañando con el labneh o un poco de yogurt griego.

 

Buen provecho.

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Cred. Imagen: Sarah Tuck  

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