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👤 Para 6 personas

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INGREDIENTES: 

  • 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados.
  • 1 libra de filete de pescado cortados en trozos.
  • 3 dientes de ajo, picados.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cebolla picada en trozos grandes.
  • 1 lata de tomates enteros.
  • 3/4 taza de cilantro fresco finamente picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 pimentón rojo y 1 pimentón verde cortado en cuadrados.
  • 1 lata de leche de coco.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 50 gramos de especias PERI-PERI 
  • 1 libra de arroz Basmati.


PASOS QUE SEGUIR:

  1. En un tazón, mezclar los camarones con el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Dejar de lado.  
  2. En un procesador de alimentos o licuadora, procesar la cebolla, los tomates y sus jugos, y 1/4 de taza de cilantro por 30 segundos.
  3. En un sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar los pimentones y 1/2 cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo regularmente de 5 a 7 minutos hasta que se ablande. Agregar la mezcla del procesador de alimentos a la sartén. Cocinar durante 3 a 5 minutos hasta que la mezcla espese un poco. 
  4. Subir el fuego y agregar la leche de coco. Llevar a ebullición, agregar los camarones, el pescado y el jugo de limón y revolver para asegurarse de que el pescado esté sumergido. Tapar el sartén y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que el pescado esté cocido.
  5. Agregar el PERI-PERI y el cilantro restante. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir sobre arroz Basmati.

 

Buen provecho.

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Cred. Imagen: Blog karens kitchenstories 

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